сушка ягод

Для сушки хорошо подходят такие ягоды, как черная смородина, земляника, ежевика, черника, малина и другие.

Перед сушкой ягоды необходимо хорошо перебрать, отделяя от повреждённых и испорченных. У ежевики, малины и клубники удалить плодоножки и чашелистики. Малину можно положить в 1,5-2% раствор соли, чтобы избавится от личинок.

Подготовленные ягоды промыть в проточной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Землянику и ежевику мыть не рекомендуется, так как при этом теряется много полезных растворимых веществ. Ягоды рассыпать тонким слоем на решето и сушить в печи при температуре 40-45°С, к концу сушки её доводят до 60°С. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды не слипались, не пригорали и не пересыхали.

Сушёные ягоды не должны выделять сок и пачкать руку при сжимании их в кулаке.

Высушенные плоды и ягоды ссыпают в чистый холщовый мешок и оставляют на неделю в жилом помещении для "выравнивания" - за это время они несколько отсыревают, вбирая влагу из окружающего воздуха. Иногда, на сушеных ягодах появляются личинки плодовой моли, из которых впоследствии выводятся бабочки (либо жуки большого или малого хрущака). Во избежание этого плоды высыпают на противень, отбирают пораженные и вторично прогревают.

При возможности готовые сухие ягоды ссыпают в трехлитровые банки и герметично закрывают. Это самый надежный способ хранения, поскольку сушеные плоды впитывают в себя не только влагу, но и всякие посторонние запахи, причем даже при кратковременном контакте, их не следует держать рядом с сильно пахучими веществами (особенно несъедобными). Так же можно насыпать сухие ягоды в полиэтиленовые мешки, которые завязывают или заклеивают (запаивают горячим утюгом через бумагу), а затем поставить на длительное хранение в сухое и прохладное место.