сушка плодов, сушка яблок, груш

В домашних условиях достаточно распространена сушка яблок, груш, абрикосов и слив, чуть меньше — вишен, черешен, персиков, винограда, айвы.

Для сушки можно использовать почти все виды плодов, однако, они должны быть зрелые и крепкие. Предназначенные для сушки плоды промывают обильным количеством воды и более крупные из них нарезают кусочками. Рекомендуется очищенные плоды бланшировать в кипящей воде при температурое 80-100° градусов в течение нескольких минут -  делается это потому, что при бланшировании гибнут ферменты, способствующие их потемнению, а так же улучшается "лежкость".

Чтобы обеспечить лучшие вкусовые свойства, созревшие плоды яблони, груши и другие нужно собирать в стадии полной спелости, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ и витаминов - обычно это август-сентябрь.

Перед сушкой плоды следует тщательно промыть, затем ножом из нержавеющей стали удалить сердцевины и порезать на дольки или кружочки 5-6 мм. толщиной. После этого сразу же положите их в 1% раствор соли или питьевой соды или на полминуты в кипящую воду для того, чтобы они не потемнели. Затем, по необходимости и лучшего высыхания, плоды можно обсушить полотенцем, насыпать тонким слоем на сита или противни и сушить в печи при температуре 65-85°С в течение 5-6 часов.

В сухие, ясные дни сушку яблок, груш, слив и др. можно проводить на солнце, обычно это занимает три-четыре дня. Для равномерного просыхания их ежедневно переворачивают или перемешивают.

Правильно высушенные плоды имеют светло-жёлтый цвет, дольки их эластичны, при сгибании не ломаются и не выделяют сока. 

Сушеные плоды очень легко впитывают влагу, поэтому их необходимо хранить в сухих и прохладных помещениях, а так же, в зависимости от возможностей, рекрмендуеися упаковать их в пергаментную бумагу или в полиэтиленовые мешочки.